圖、文 / 俐安 2024.08.23
家裡的餐桌上偶爾會出現海鮮，但僅限於處理過的「食材」，不會出現「完整的生物」，以魚來舉例的話，家裡只會有分切好的魚排，幾乎不會出現整尾的魚，所以在來到年年有鰆打工換宿之前，我不曾殺過魚，小夥伴們笑著說我就是年年有鰆的目標客群。
在年年有鰆打工換宿的期間是我有生以來最常吃魚，也是最頻繁料理的日子，截至目前（打工換宿的第三個星期）已經累積了五次殺魚與煮魚的經驗。
▲8/2 第一次是赤崁撿的下雜魚（沙丁魚），步驟很簡單，只需要去頭、去內臟，後續料理成茄汁沙丁魚，用燉煮的方式讓魚骨軟爛好入口。也是我人生中第一次處理完整的魚，過程並不困難，但我記得我的內心很緊張。
▲8/13 第二次是魚正買的下雜魚，學習最基礎的「三清」：去鱗、去鰓、去內臟，新鮮的魚簡單裹粉再煎過就很美味。
▲8/17 第三次是小黑帶了四條鮪魚來，我與虹霖、泰瑞一起練習用「五枚切」處理其中一條鮪魚。我記得這天我拿刀時，不時被問：「你是不是很用力？」我都是回答：「我很緊張。」因為我真的很緊張。
▲8/20 第四次原本要去赤崁撿的下雜魚，但遲遲等不到漁船回港，因此改回到第三魚市場買魚，石斑煮魚湯、小管裹粉炸、黃鯽則做成湯霜和裹粉炸。
▲8/23 第五次也是去第三市場買魚，盤仔魚清蒸、烏尾冬油煎。或許是因為上手了，這次三清處理得比之前迅速許多。
老實說，雖然這幾次殺魚、煮魚多半是有人手把手地教學，但每一次我都還是很緊張、很焦慮，追根究柢或許是因為比起超市架上已經處理過的肉片、魚排，「一整條魚」對我而言太接近一條生命了。
我知道有些矛盾，明明魚排和一整條魚都是生命，可是在面對一整條魚的時候，我還是很擔心犯錯、擔心搞砸這條魚、擔心對不起這條生命，所以很緊張、所以很焦慮。
經過這幾次殺魚、煮魚，我不會說什麼「自己動手做的料理比較好吃」這種老掉牙的感想，但這確實再次提醒了我餐桌上的每一道料理都是生命。
我想我下一次殺魚、煮魚依舊會很緊張、依舊會很焦慮，又或許這種事終究是沒有克服而只有習慣的，不過我也相信我能做得到，並且期待著下一次料理魚的機會。
