「魚乾」是澎湖的一種傳統食物保存的技術，也是澎湖的古早味美食之一，在澎湖魚乾以種類分為四種類型，第一類是以小型的鯡魚、沙丁魚、鯖魚、鰺魚為主的魚乾，第二類是以更小型的鯡魚俗稱丁香所製成的魚乾，第三類是以中大型魚類為主製作的加志(密點少棘胡椒鯛)及青嘴(青嘴龍占)魚乾，第四類是以頭足類的小管、章魚製作的小管乾、石鮔乾，每一種都有其獨特的風味不同區域的文化。
製作魚乾的過程十分耗時繁複。以第一類的小型魚乾來說，鮮魚進入工廠後會先以粗鹽及水浸泡1-2小時後，再平鋪魚竹盤上以蒸煮的方式煮熟後曝曬，曝曬時間依魚類體型及天氣狀況而有不同，這類魚乾主要是將其適度乾燥，因此需以冷凍方式保存。
年年有鰆的敲魚乾體驗，與澎湖嵵裡的魚乾加工廠合作，針對賣相不佳的魚乾們，以木槌敲打至魚體骨肉分離後，再將魚頭、魚骨及內臟分離，保留下珍貴的四片魚肉方可完成，相比完整的魚，撥製好的魚肉，可以更方便的食用，因此比完整的魚高出一倍的價差，由於敲魚乾必須仰賴人力，所以也是澎湖早期相當重要的家庭代工產業之一。撥好的魚肉直接食用就具有獨特的風味和口感，甚至當作零食來食用，但經過澎湖傳統的「醬油糖」工法炒製過後更添風味，非常適合當作下酒菜，是造訪澎湖時，絕對不能錯過品嚐的美味！
