圖、文／琪琪＆年年有鰆
日常生活中，魚類是我們常見的食材，尤其台灣四面環海，是個擁有豐富海洋資源的地區，多樣的海鮮和魚類在台灣的飲食中扮演著不可或缺的角色！現在，讓我們一起來了解什麼是食魚教育，並了解澎湖的食魚教育團隊「年年有鰆」如何帶大家以深度體驗，來了解魚類與永續漁業。
你知道什麼是食魚教育嗎？
近期你可能常聽到「食農教育」這個詞。隨著台灣《食農教育法》的推動，食農教育透過教學與實踐，讓人們了解食物從生產到餐桌的過程，重視健康、環境與永續發展。它涵蓋農漁業生產、友善環境與食物選擇，鼓勵從食材選購到剩食處理，都做出對地球友善的決定，推動可持續的飲食與環境。
食魚教育其實是食農教育的一部分，融入在我們的日常飲食中。簡單來說，食魚教育不只是告訴我們要如何吃得健康、吃得聰明，還包括了永續生態的海洋議題。
隨著國際間越來越重視永續漁業的發展，食魚教育的推廣能幫助大家更了解漁業生產的過程，學習怎麼挑選、處理和烹調魚類，還有更重要的：怎麼選擇對環境友善的魚種。這樣一來，我們不僅吃得更健康，還能確保海洋資源不被過度開發。
它不僅教我們從餐桌上做選擇，更鼓勵我們關注食材的來源，思考我們的飲食對健康、環境和漁業的影響。這樣的教育能幫助我們從小培養正確的飲食習慣，並了解海洋環保的重要性，讓未來的世代也能享有豐富的海洋資源。
我們心目中的食魚教育
吃在地、食當令！是很完整從「大海」到「餐桌」的歷程
- 物種認識：名字、特徵、生態習性。
- 生產介紹：是如何被捕撈或養殖的？
- 處理烹調：屠宰分解、料理烹調。
- 選購嚐鮮：挑選要訣、採買時節和挑魚刺。
- 人文風俗：該物產所延伸出的習俗文化。
為什麼年年有鰆要在澎湖推動食魚教育？
年年有鰆的創辦人巫佳容在推動食魚教育這條路上，有一段令人動容的故事。巫佳容本來經常參與鯨豚解剖工作，每次看到鯨魚肚子裡滿是垃圾，她心裡都在想：「我真的有幫助到牠們嗎？」這些畫面讓她開始懷疑人類和海洋生物之間的關係，於是她決心找到問題的源頭，並一步步接近海洋，最後來到了澎湖。
在澎湖，她重新思考該如何傳遞永續海洋的理念，以拉近人與海的關係，進而保護海洋環境與生態。她發現我們吃的海鮮，也是鯨豚的食物，如果海鮮被垃圾污染，那不只是海洋生物受害，人類健康也一樣會受到影響。她將這一切串聯起來，決定透過「吃魚」來拉拉近人與海的距離，並談論海洋廢棄物問題。她的信念是：「照顧人的食物，也是在照顧鯨豚的食物。」
所以，食魚教育對我們每一個人來說，都不僅僅是學會挑魚吃魚，而是透過選擇永續海鮮，來保護我們的海洋生態，讓人與海洋生物共享健康的環境。
澎湖的海洋資源就像是一座寶庫，寶到讓台灣各地的漁船隊搶著來，甚至還有大陸的漁船越界來捕魚！捕得越多，魚就越少，這樣下去澎湖的海洋資源可能很快就要見底了。
這也是為什麼年年有鰆決定挺身而出，推動食魚教育。不是叫大家多吃魚，而是教大家怎麼「聰明吃魚」。年年有鰆希望透過食魚教育，讓大家了解怎麼挑選永續發展的海鮮產品。這可不是隨便挑挑而已，選對魚，不但能保護海洋生態，還能讓我們的餐桌！
年年有鰆如何推廣食魚教育？
年年有鰆在推廣食魚教育方面已經有4年的時間了，我們一步步地在想如何透過體驗活動來帶領大家更深入了解魚、海洋與我們的關係。以下是我們所提供的體驗活動。
食魚教育體驗
走入漁村，深度體驗
1.澎湖魚市場導覽
澎湖魚市場位於馬公第三漁港，是澎湖最大的漁獲集散地，想認識季節漁獲學習如何辨識海鮮，更可以感受到在地市場氛圍，想認識澎湖季節魚種以及怎麼吃才是對海洋環境比較好的選擇，讓年年有鰆帶你一起逛準沒錯。
體驗時間：AM 05:30 (4-9 月) /AM 06:00 (10-3 月)
地點：澎湖魚市場
導覽時長：1.5 小時
費用：500/人(4 人成團)
親子同樂，手作體驗
2.傳統零嘴臭肉魚乾體驗
在沒有冰箱的年代，澎湖人運用鹽漬、蒸煮、日曬及發酵四大秘技，保存得來不易的漁獲，想知道為什麼要敲魚乾嗎?想知道是什麼樣的傳統零嘴，讓澎湖人這麼難以忘懷嗎?來年年有鰆體驗準沒錯!現場還能學習在地澎湖人的魚乾料理方式，超級下飯下酒，現學現吃喔!
體驗時間：10:00-11:30 (1.5 小時)
地點：年年有鰆工作室
費用：500/人(1 人成團)
3.魚拓製作體驗
在過去沒有相機的時代，釣魚愛好者會透過魚拓來記錄他們所釣到的魚並保存為紀念。時至今日，魚拓已演變成一種藝術形式，不僅限於單純的魚印，還可以結合文字、繪畫和美學概念，創作出富有創意的藝術作品。透過這種方式，不僅可以更深入地了解澎湖當地的魚種，還能學習用各種不同的方法記錄它們的美麗形態。
體驗時段：營業日13:30-15:00 (1.5 小時)
地點：年年有鰆工作室
費用：500/人(1 人成團)
4.魚標本製作體驗
你曾經仔細觀察過一尾魚嗎?每隻魚的構造都各有不同，仔細觀察，會發現不曾注意過的世界，並將魚的身體用標本的方式保存下來，不論是當作學習的教具或是家裡的擺飾品都很適合喔！
體驗時段：營業日15:30-17:30 (2 小時)
地點：年年有鰆工作室
費用：800/人(1 人成團)
5.第一次煮魚就上手
從一尾新鮮的魚到桌上的一道料理，完整體驗每一個步驟，如何 將魚三清處理?怎麼去除腥味，讓魚吃起來更鮮美?除此之外， 還能嘗試搭配在地食材，煮出傳統澎湖菜，透過這項體驗，不僅 能夠學習到專業的烹飪技巧，更能深入了解澎湖的在地食材和飲 食文化。讓我們一同踏上這趟美食探索之旅,感受海島上的獨特魅力！
體驗費用與時長：基礎-3 小時、進階-7 小時可供客製化設計，請加入官方line聯繫
地點：年年有鰆工作室
6.傳統漁法牽罟體驗
牽罟(ㄍㄨˇ)是早期澎湖人的一種捕魚方式，除了要掌握當地的潮 汐和海流，還要拿捏下網的位置和起網的力道，更需要大量的人 力，以前需要全村的人出動才能順利收網。想認識漁民與海共生 的人生智慧，或是想體驗真實漁民的日常生活，千萬不要錯過牽 罟體驗喔！
體驗時間：客製化體驗，每場時段約為1小時，請加入官方line聯繫
體驗地點：嵵裡海水浴場
費用：12000/團 (人數不限建議20 人以上)
食魚教育課程/演講
1.這是什麼魚
海洋佔據了地表七成的面積，擁有豐富多樣的環境和許多神秘未 知的角落，因此又被稱為”內太空”，在大海中生活的魚住民 們，也為了適應環境而演化出了多樣的外表和特殊的超能力!這堂課就讓我們帶領大家潛入海中，認識這些多采多姿的魚朋友們。
課程時間：客製化課程，請於官網填寫表單
地點：班級教室
課程時長：1.5 小時
費用:5000/堂 (澎湖離島及台灣本島交通費另計)
2.行動廚房
「吃魚」對於人們來說是習以為常的事情，台灣是一個海島，但其實，海洋對於現在的小孩來說就像熟悉的陌生人，本課程除了希望加深學生與海的連結與認識外，也希望在料理的過程中培養學生惜食的概念。
此課程會使用“行動廚房”:年年有鰆特製，可攜式的水槽及桌子，專為學校食魚教育設計，讓我們可以在教室、戶外場地等各種地方處理鮮魚以及料理，再也不用被場地和器材限制！
課程時段與時長:客製化課程，請於官網填寫表單
地點：任意場域
課程時長：3 小時
課程費用：10,000/堂 (離島及台灣交通費另計)
3.聰明吃魚救海洋
鮪魚罐頭裡面沒有鮪魚！？鱈魚排也不是真的鱈魚！？這些海鮮製品還 有多少不為人知的秘密?讓我們從食魚教育的角度出發，看看海鮮 商品、消費者還有漁業之間那剪不斷理還亂的關係。本課程將帶著大家從日常生活最常接觸到的海鮮加工品開始認識海鮮產業，透過這鄉海鮮商品去認識到過度捕撈的議題，並學習一個消費者可以如何改變現況。
課程時間：客製化課程，請於填寫表單
地點：班級教室、視聽教室
課程時長：一至二節課，（每節40分鐘）
費用：5000/堂 (離島及台灣交通費另計)
參考資料：
https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/5419
https://www.agriharvest.tw/archives/25601
https://sunrisemedium.com/p/334/fish-says
https://fae.moa.gov.tw/files/plan/21/A01_4.pdf
