鰆魚，又稱「馬加」，是一種營養價值高、料理方式多樣的美味魚類。今天帶你認識五種常見的鰆魚：康氏馬加鰆、臺灣馬加鰆、中華馬加鰆、日本馬加鰆和棘鰆，還有各種美味的料理靈感！
一、康氏馬加鰆：澎湖冬春限定的高價美魚
- 辨識特徵：身體有像斑馬一樣的黑色波浪紋，側線在第二背鰭後方急劇下彎。
- 分布範圍：澎湖的冬春季是康氏馬加鰆最肥美的時候，價格也隨之飆升。
- 料理推薦：適合煎、煮味噌湯或加工成魚羹，是宴客桌上的常見佳餚。
二、臺灣馬加鰆：珍貴的「白金」魚王
- 辨識特徵：身體有三排圓形斑點，側線沒有明顯轉折。被澎湖漁民暱稱為「白金」。
- 分布範圍：由於捕獲量銳減，價格逐年攀升，冬季每公斤甚至高達5000元！
- 料理推薦：煎食或煮湯皆宜，鮮嫩的肉質搭配簡單的調味即可讓人回味無窮。
三、中華馬加鰆：鰆魚中的重量級選手
- 辨識特徵：身體散佈不規則大斑點，牙齒銳利且間距較大。胸鰭大又圓，因此被稱為「大耳」，日本甚至有「牛鰆」的暱稱。
- 分布範圍：以重量聞名，動輒56公斤以上，是澎湖冬季的大尾代表。
- 料理推薦：適合煮味噌湯或鹽漬加工，肉質厚實，能滿足大胃口。
四、日本馬加鰆：經典的「馬加」代表
- 辨識特徵：身上有七排以上的縱向斑點，頭部較短，是日本料理中常見的鰆魚。
- 分布範圍：廣泛分布於日本沿岸，在日本捕撈量穩定，全年可見。
- 料理推薦：刺身、炙燒、西京燒或干物，無論哪種料理方式都能帶出清甜的味道。
五、棘鰆：容易與康氏馬加鰆混淆的「假𩵚魠」
- 辨識特徵：黑色橫帶類似康氏馬加鰆，但頭部比例較長，俗諺「石喬假𩵚魠」即來源於此。
- 分布範圍：常見於近海暖水區域，行動敏捷，常被用作低價的𩵚魠替代品。
- 料理推薦：適合煎、燒或煮湯，料理方式與康氏馬加鰆相似。
馬加的料理靈感
鰆魚肉質鮮嫩，刺身、煮湯、燒烤皆能帶出原汁原味。無論是家常簡單料理，還是高端餐廳的創意菜，都少不了它的身影。
結語
五種馬加各有千秋，無論是康氏馬加鰆的高價地位，還是臺灣馬加鰆的珍稀魅力，都讓人難以抗拒這來自海洋的美味。
