2022.06.08
文：子瑜
清晨五點半在澎湖最大的魚市場「第三魚市場」集合，我和客人都還睡眼惺忪，但對澎湖人而言這還是太晚了。透早天還未亮，漁船早已將徹夜辛勞換取的漁獲卸上港邊，我們只來得及趕上拍賣區最後一批零星漁獲。
我們跟著年年有鰆的負責人佳容步入拍賣區，雖然因疫情無法近距離觀察，仍可遠見一籃籃紅魽、烟仔、鯖魚……被東搬西走。漁民雙手一扛，澎湖的明星魚「𩵚魠」在磅秤上彈跳，接著就被送上通往本島的貨物區。牠是澎湖的財源，重量好，每公斤價格可以從800一路上跳到1200元以上。漁民圍著磅秤，窸窸窣窣地在紙上記價碼，雙方敲定就一籃扛走，很是率性。
接著隊伍移動到販售區，這也是魚市場的主體。三排攤位，擺號碼牌的是固定攤販，後頭的老闆們索性鋪一張布，就地賣起底拖網、流刺網捕捉的漁獲。逛一趟市場就是在體驗生活的驚喜，晚餐桌上的菜都在當天一早才知曉，佳容說，這裡沒一家老闆敢魚目混珠、亂喊價，因為澎湖客人都是挑嘴的，一旦發生必定全澎湖都知道臭名。
必須坦承，當沿著攤位整排望去原本的我只會說「是魚」，只認識壽司上的魚片、餐桌上的料理，但魚市場動輒數十種鮮魚讓人眼花撩亂，佳容一一向我們指認：這是澎湖縣魚「玳瑁石斑」、這一籃形狀很像但有分「鯖魚」跟「小鱗脂眼鯡」（俗名臭肉），或我常以為花枝就是日本料理店見到的透明白色，本體其實是灰褐色的。
另外常提到澎湖的特色家常菜「小管麵線」，因為六月正是小管產季，在魚市場內小管是一車一車載來。小的可放進塑膠盒，蒸熟當成點心吃；大的則跟魚籃一樣長，體長差距4-5倍。這也是我第一次看到真正新鮮的小管：全身保持透明，細看時身體的紅斑還像呼吸時浮動，一觸摸就刷上紅色。佳容買了一盒燙小管給大家吃，沒想到一咬仍是多汁，鮮甜程度不愧是魚市場的鮮貨。
駐島這幾天，接觸幾位在地或久住澎湖的人，能辨認風向、懂得順應潮汐，或者在水上遊憩時，也知道該如何觀察海流調整風浪板。就如今天，當我在魚市場看到老闆隨口認魚，饕客們一眼看向魚眼、魚鱗，就知道是否新鮮，接著鏟子一把撈魚帶回家，腦裡已經運作完該如何煎煮炒炸。我想這也許是在都市土生土長的我仍無法達成、卻極其嚮望的，與自然共生共存的生命力吧。
