行動廚房

課程名稱：行動廚房

課程人數：至多20人

課程描述：在澎湖，「吃魚」對於人們來說是習以為常的事情，或許大家印象中的澎湖小孩對於海是熟悉的，但其實，海洋對於現在的小孩來說就像熟悉的陌生人，本課程除了希望加深學生與海的連結與認識外，也希望在料理的過程中培養同學惜食的概念。

適用年齡層：國小5-6年級、國中、高中

課程目標：
1.選購魚類時應選擇澎湖在地當季的魚種
2.認識澎湖常見的魚種及產季
3.透過料理實作的過程中，了解魚類的身體構造及料理器具的操作方式

環境教育議題內涵：
環E2覺知生物生命的美與價值，關懷動、植物的生命。

課程所需設備：無

課程所需場地：班級教室、家政教室、自然科學教室

每位學生需自備：餐具、餐盒

課程時間：２節課（80分鐘）

教學流程內容概述
1.引起動機
魚你相遇
（20分鐘）		開場互動：
提出問題來與學生互動，如「同學平常在家裡會吃魚嗎？」「那知道吃的是什麼魚嗎？」「平常除了吃魚，會去魚市場買魚或是去海邊釣魚嗎？」「平常會幫忙家人處理魚嗎？」「那會幫忙料理嗎？」。
從回答中掌握學生們對魚類的認識、處理魚的意願及烹飪的熟悉程度，也能安排學生們接下來課程進行的節奏。
隨時注意學生們的區別，來判斷學生在接下來課程是否需要協助。
2.澎湖魚種知多少？（20分鐘）以當日於魚市場選購之3、4種當地鮮魚，讓學生們認識當地常見的魚種及處理方式的區別。
詢問學生是否認識這幾種魚，再次確認孩子們對於魚類是否有概念，且藉由這幾種魚的外部構造來介紹魚類各種習性。
介紹澎湖常見魚種的主要產季。
3.鮮魚三清（40分鐘）介紹三清處理及烹飪之用具、使用方式，同時也宣導廚房安全事項及使用爐火之注意事項。
進行三清及內部構造的認識，三清便指的是清理魚的魚鱗、魚鰓及內臟，在清理的過程中讓學生由外而內的觀察每種魚種的不同，也讓學生暸解除了內臟去除更進一步知道如何完整處理一隻魚。
4.惜魚烹飪（40分鐘）魚肉的烹飪主要會以清蒸的方式來進行，除了備料之外也會讓學生們去注意魚種的烹製時間及簡單的烹飪介紹。
為了將魚類的所有可用部分都用於料理，魚骨也會進行烹飪，會先將魚骨進行油煎，煎至表面金黃色後加入熱水煮成高湯，再放入本地種植的蔬菜進行烹煮即可完成。
5.綜合活動（40分鐘）成果品嘗與分享：
享用從鮮魚到料理的成果外，讓學生們分享課程中遇到的問題以及心得。
幫學生複習課程中介紹到的魚種習性、產季、口感、料理過程中關於惜食相關的概念，以及為甚麼要將魚的所有可食部位都要進行烹飪的原因。